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——茂圣的六堡茶缘,  六堡茶走机械化道路自动化生物发酵工艺不可缺  近日

2020/01/31 00:36

【机械网】讯六堡茶是中国历史名茶,为广西梧州著名的土特产。六堡茶是后发酵黑茶类的代表,因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名,其产制历史可追溯到1500年前,历史价值和品质不在普洱茶之下。  六堡茶走机械化道路自动化生物发酵工艺不可缺  近日,在广西梧州金益六堡茶业有限公司制茶车间,工人正通过30吨容积不锈钢无级调速六堡茶发酵罐为茶叶均匀翻堆  据了解,自动化的生物发酵工艺既保留六堡茶的传统生物发酵功能,还使六堡茶在整个发酵周期内发酵温度保持在50摄氏度以上,大幅度提高产品质量 和生产效率。该企业负责人介绍,机械化翻堆比人工翻堆更加均匀,茶叶损耗降低5%左右,陈化时间缩短一年以上,按采用发酵罐年产300吨六堡茶计算,仅人 工成本就能节省50万元以上,茶叶损耗减少降低成本30万元,缩短陈化时间节约资金约900万元。【打印】 【关闭】

——茂圣的六堡茶缘

“赏品一杯浓热艳,醉留半齿顺甘香。仙言竟是苍梧采,六堡山茶益寿长。”自古以来,描写六堡茶的诗联源源不断。这一产于梧州的千年名茶何以让文人墨客文思泉涌呢?7月6日上午,“活力桂东南 崛起新高地”——采访团走进梧州六堡茶加工生产企业,了解六堡茶的历史传承与养生功效,探寻六堡茶借力“一带一路”行销海外,感受到千年六堡茶蕴含的“新生机”。

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原标题:六堡茶制作工艺的前世今生

文/记者邬拉(节选整理)

细品六堡茶 千年名茶受捧

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关键词:

2012年9月7日,梧州六堡茶的“国家地理标志保护产品”授牌仪式在广西南宁举行。

“一品六堡,天下梧茶”。作为中国历史名茶及着名的侨销茶,具有1500年历史的梧州六堡茶早在清朝中后期就已远销东南亚地区。六堡茶因产自梧州市苍梧县六堡镇而得名,属黑茶类,具有“红、浓、陈、醇”的品质特征,还带有独特的槟榔香味。在梧州市天誉茶业有限公司(以下简称“天誉茶业”)六堡茶历史文化展示馆内,记者们细细品味了天誉茶业精心烹制的六堡茶,并观看了茶艺表演。香茗一杯轻抿入嘴,只觉醇厚甘滑、香气幽长。来自中安在线的记者管立表示,今日一品只觉入口清和、余味无穷,果然名不虚传。

在我们此次去广西梧州调研采风之前,关于六堡茶的制茶工艺流程,这是一个连茶叶专业组都非常“抓瞎”的话题。

古法工艺、

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借力高科技 打造优质茶品

“因为所有的黑茶工艺加起来,在整个制茶课程的教科书里,也只占了两页纸!”茶语网专业组的小伙伴如是吐槽。作为一个特殊的黑茶品类,喝过六堡茶的人都着实不多,更别提了解它的工艺流程了。

现代工艺(热发酵、冷发酵)、

主席台左一为茂圣茶业董事长:苏淑梅女士

广西梧州茂圣茶业有限公司(以下简称“茂圣茶业”)是梧州市最大的生产六堡茶民营企业,也是目前六堡茶原产地最大的六堡茶生产企业之一,专业生产和销售各种精制六堡茶以及其他精品茶系列。2006年,茂圣茶业出品的六堡茶在中国国际茶叶博览会上荣获金奖后,六堡茶的声名渐起,其保健功效与收藏价值逐步被市场发掘。传承六堡茶制茶工艺,并把六堡茶再次推向国际的,便是茂圣茶业。2010年,茂圣茶业是唯一进入上海世博会的生产六堡茶企业,成为2010上海世博会中国特许产品。

而在了解完六堡茶的完整工艺流程之后,我们对六堡茶和它的幕后制茶人们产生了由衷的敬意,即便受众的基数跟普洱、乌龙等茶类不可比拟,但他们在工艺的自我要求上却从没有懈怠。

六堡茶国标、

对于六堡茶来说这是一个等待多时的契机,因为这标志着广西六堡茶产业集群正式开启统一使用区域产业品牌,依靠标准化和国际有关知识产权协议走现代产业之路。更标志着六堡茶这个延续1500年的古老名茶终于开始摆脱困境走上了“复兴之路”。

能够在众多茶企中脱颖而出,斩获诸多殊荣,茂圣茶业究竟有何核心竞争力?答案是“以品质带动品牌”。茂圣茶业董事长苏淑梅告诉记者,多年来,公司一直坚持品质为先,通过建设有机茶园,开发新产品,科技创新,实施标准化生产等措施,在提升产量的同时,保持品质优良。值得一提的是,茂圣茶业结合传统工艺与现代科技,自主研发了国内首条科技含量高、节能环保、全封闭的现代化“六堡茶”生产线,其中容量为25吨的全自动温控发酵罐是国内最大的茶叶发酵罐,已获得国家发明专利。

今天,我们把六堡茶的工艺流程好好地捋了一捋,相信了解了这背后的一切辛苦,也会让你对一款优质的六堡茶,拥有不一样的感知。好六堡真心不易,除了健康价值,品饮上,它也值得你用心感受。

非遗技艺。

六堡茶——梧州昔日的名片

在生产车间里,记者看到,送料、发酵、分筛、风选、汽蒸等工序均由一体化设备完成,茶叶全程“不落地”。“六堡茶的生产过程中,发酵是最重要的环节,直接决定六堡茶的品质。”茂圣茶业技术总顾问郭维深介绍说,茂圣公司的生产线使用发酵罐进行发酵,能够实现温度、湿度精准控制。这样既能保存传统制茶工艺的精髓,又能确保品质如一。“现在政府越来越重视六堡茶产业的发展,我们也将借此契机,扩大有机茶园的建设,加快新品的研发,把品质过硬的产品推向海外。”苏淑梅说。

毛茶初制

古法工艺传承千年

梧州作为“海上丝绸之路”的一个起点站,西江流域的“茶船古道”,见证了六堡茶发展走过的沧桑历史。

深耕茶文化 推进茶旅融合

采摘—杀青—揉捻—堆闷—干燥

六堡茶属黑茶,因产于梧州市苍梧县的六堡镇而得名,其产茶制茶的历史可追溯到1500年前。《广西通志稿》曾记载:“六堡茶在苍梧,茶叶出产之盛,以多贤乡之六堡及五堡为最,六堡尤为著名,畅销于穗、佛、港、澳等埠。”到清嘉庆年间,六堡茶以独特的槟榔香味名列二十大四名茶,享誉海内外。

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近年来,梧州市天誉茶业有限公司注重技术创新,加大科技经费投入,开发新产品和新工艺,倡导节能环保、绿色低碳,走清洁化、连续化生产六堡茶的创新发展之路。在做好六堡茶产品研发的同时,天誉茶业也在深耕茶文化,布局茶旅产业。“梧州市龙圩区是李济深的故乡,我们可以在原有的历史文化基础上,融入天誉的茶文化,与当地的农户一起打造文化旅游线路。”天誉茶业董事长吴燕介绍说,他们已与梧州市龙圩区大坡镇的农户达成合作共识,天誉的茶旅之路已徐徐启幕。

  1. 采摘:好黑茶也需要嫩度

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六堡茶属黑茶,其产制历史可追溯到1500年前。早在19世纪,六堡茶就顺着海上丝绸之路,远销海外和香港、澳门等地区,成为深受广大侨胞和名界人士喜爱的“侨销茶”。

记者还了解到,天誉茶叶在六堡茶种植原产地广西梧州市苍梧县“天洪岭”林场拥有有机种植基地超过1000亩;同时在苍梧县六堡镇建立“企业+农户”经营模式,种植茶园超过5000亩。“我们跟当地农户合作,帮助他们对土地进行修整、改造成茶山,然后聘他们管护茶山。”吴燕告诉记者,参与合作的农民除了能够获得护理茶园的工资,待到茶叶采收时,天誉还将把四成产量分给农户。这种“企业+农户”的模式大大提高了当地农民的收入。

六堡茶的采摘期很长,从3月春茶季,到11月,都有不同等级不同特色的六堡茶推出(比如老茶婆就是霜降时较为粗老的大叶片制成),但真正高等级、内质丰富的六堡,其原料选择还是以春、夏季为佳。

茶叶杀青

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乾隆二十二年(1757年),清政府封闭福建、浙江、江苏三处海关,只留广州一个通商口岸,茶叶是广州通商口岸中出口业务中最大宗的商品之一。从事贸易的广州“十三行”把全国各地的茶叶运集广州,通过加工、包装,再运往世界各国。当年梧州六堡茶又称之为“船帮茶”。六堡乡处于交通不便的乡间,六堡茶运出山外,要靠小竹伐,小木船、大木船三度运输才能送出西江。正因有了这条著名的“茶船古道”和西江黄金水道,六堡茶顺利销往粤、港、澳和东南亚,并远销欧洲,梧州六堡茶大小茶号遍布海外,六堡茶也成为畅销海外的“侨销茶”。

每年春季春茶采摘季节,乡民们开始根据不同的等级采摘不同芽叶,从一芽一叶,到一芽二三四叶不等。

茶叶揉捻

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跟所有茶类制茶一样,这是一个跟时间赛跑的过程,因为茶叶要保持新鲜,当天采摘当天付制,进入毛茶初制加工工序——

在过去,六堡茶初制基本由农户完成,鲜叶采摘下来后一般经由杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥,然后蒸压装箩,堆置陈化而成。而这种制作工艺一直在六堡镇及周边地区延续至今。2008年,这种古老的六堡茶制作技艺被列入广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

至清嘉庆年间六堡茶名列全国二十四名茶之一,享誉海内外。上世纪五六十年代,香港茶庄以出售六堡茶为荣,常在门脸前悬挂“正宗苍梧六堡茶”大字招牌,以招徕顾客。

  1. 杀青:钝化酶活性,保留典型香气

口感特征

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新中国成立后,国家在苍梧建立了两家国营六堡茶厂,所产产品全部销往东南亚地区,是当年的外汇大户。

当地茶人陈伯昌先生给我们演示毛茶粗制

清新爽口、回甘生津、仍有苦涩,大体上的感受是爽朗明快的,香气为植物清香,夹杂着一些火烟味。久存的古法老六堡,香气纯正、汤色红而透亮、滋味甘冽。

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采回的鲜叶摊晾让水分散发以后,开始进入“杀青”。

现代工艺的诞生

一度沦落为“夕阳产业”

同样是杀青,手法上看起来也差别不大(主要以炒青为主,也有少量蒸青),但作为黑茶的杀青目的和绿茶的杀青,却又有很大的不同——绿茶不是后发酵茶,杀青时要彻底杀死酶的活性,而作为黑茶的六堡,还要考虑后期转化,所以杀青只是要钝化酶的活性。

五十年代计划经济改变了六堡镇的地位,由于出口需要的增加,六堡茶的加工和储藏转移到了交通更方便的码头城市——梧州,六堡镇被定位为原料的产地。

到了上世纪90年代中后期,六堡茶却进入了发展的绝境。在国内市场上,六堡茶的市场占有率严重萎缩,2002年,广西的六堡茶生产企业仅存两家,产量不足1000吨,产值不足2000万元。在国际市场上,六堡茶的产品销售65%主要供出口,但是由于粗制滥造,再加上传统工艺及传统风味的流失,在2001年到2006年间,广西的六堡茶共出口2310.5吨,年均出口385.1吨。

这种杀青程度十分考验经验。因为程度低了,会出生青、苦涩的味道,高了又会出焦糊的味道,其后期转化的空间就变少。所以经验的把控非常重要,必须要炒至叶质柔软、叶色变暗绿色、略有黏性、发出清香时,才为适度。

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这与《中国六堡茶》一书中记载的“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶。广西六堡茶在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500吨左右”,差距实在太大了。

而在这一步骤中,一些带有六堡茶特点的重要香气就会在这一步初步形成,并锁定。而且它的鲜度也在这一步被适度保留。

“蒸茶”

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